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Apr 26th 2015, 17:02, by stanwhale

作者stanwhale (JonnyAtma)

看板Food

標題[食記] 台北-寒舍樂廚-殿堂級Buffet的節節敗退

時間Sun Apr 26 17:02:31 2015

╔═════════════════════════════════════╗ ║★ 網誌好讀圖文版:http://wayne11054.pixnet.net/blog/post/196986492 ║ ╚═════════════════════════════════════╝ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 餐廳名稱：寒舍樂廚 Raku Kitchen 消費時間：2015年4月 地址：台北市南港區經貿二路1號(南港展覽館3F) 電話：(02)6619-1888 營業時間：11:30 ~ 15:00 及 18:00 ~ 21:30 每人平均價位：成人780元+10%、7-12歲小孩390元+10% 可否刷卡：可 有無包廂：無 官網：http://www.mhh-group.com/ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 寒舍是一個大的飯店餐飲集團 從寒舍艾美、寒舍艾麗到前陣子很夯的號稱70多種甜點的寒舍樂廚 不可否認的製造了很多的新聞還有以為很高級的錯覺 今天帶你們一起去看看寒舍樂廚怎麼打著寒舍的招牌進行一個...言過其實的...動作 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701007-1293646926_n.jpg 我相信你們都知道寒舍的餐廳有多難訂或是直接說有多難打進訂位專線 但寒舍樂廚最近因為品質的關係好像更好訂位了呢 對來嘗鮮的人是好事還是壞事要你們自己去認定了 但我接下來會介紹你要去的話要怎麼吃 還有到底有多失水準的失望 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701019-4205920850_n.jpg 服務人員帶位的時候先印入眼簾的就是樂廚引以為傲的甜點區了 請記得訂位的時候一定要有多早訂多早 例如中午時段是11:00開始 你就一定要訂11:00 這樣一來說好聽一點是可以吃到比較多種類的甜點 換個方向講就是他們補的速度就是慢到你不早點來就吃不到的慢 這點我還是無法認同 或許餐廳有餐廳的成本考量跟不要浪費的原則 但基於消費者的立場來說 花了將近800元的餐費進來用餐 想要得到的不是平價牛排自助吧的先搶先贏而是賓至如歸的對待 馬卡龍一顆能有多少錢 客人喜歡吃餐廳應該要多準備而不是限定一人拿一顆的小氣 節省的同時你也節省了客人對餐廳的好感和信任了 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701033-4270125020_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701044-169378591_n.jpg 甜點號稱的種類是70多種 的確比起饗食天堂的上下排是同一種甜點來說比較多了一點 但是如同剛才所說的這幾張照片都是我剛進來時拍的 等到你主食吃完種類會銳減到你不知道要拿什麼 因為喜歡的沒了 剩下的你都吃過了 樂觀一點來說就是你一進來就拿甜點吧 這樣比較可以吃到種類比較多的選擇 但是餐廳做到要讓客人桌上先堆滿甜點才能吃主食的地步嗎 我好好奇你們到底怎麼想的? http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701057-2101454545_n.jpg 哈根達斯六桶已經算小氣的囉 但竟然還可以重複口味嗎 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701070-989789332_n.jpg 現煎(起來放)可麗餅我沒有吃 我想到之前去吃艾美的探索廚房裡也有這道點心 吃到的是又薄又燙的可麗餅淋上香甜的楓糖 當時我說那是我吃過最美味的可麗餅到現在我也還這麼覺得 但到了樂廚難道廚師真的只講求快樂 工作這麼蠻不在乎了嗎 真的愧對了寒舍這個頭銜了 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701082-565799858_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701093-3872710217_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701104-3747259747_n.jpg 舒芙蕾是一道出烤箱後90秒內要上桌的甜點非常難搞 但這裡的舒芙蕾不僅可以放超過90秒還可以不會塌 我相信這樣的口感你可以想像的到一定是過熟了 失去了初衷 探索廚房裡會在桌邊為你點你的舒芙蕾然後等廚房做好立即送到你的桌上 從中間挖開之後品嘗軟綿鬆的口感 好的舒芙蕾就這樣誕生而不是這樣放著讓它凋零阿 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701113-632691313_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701124-4122262165_n.jpg 依你的理解甜點會怎麼樣放到你的盤子裡 按照一般自助餐或是再舉饗食天堂的例子好了 一般是用蛋糕刀或是夾子當作器具將蛋糕一個一個地放到你的盤子裡 一種類型的蛋糕都是用不同的夾子 但在這裡講好聽一點是怕破壞蛋糕的完整性 講難聽一點是懶惰吧 是用帶著手套的手拿個放到你的盤子上 你知道這樣的畫面看起來有多不用心嗎 撇開感覺來說 用同一雙手套拿不同的蛋糕這樣的衛生條件是能接受的嗎 好吧如果你要扯說為了方便快速我沒辦法繼續談下去 但你知道你是自助餐不是100元熱炒攤吧 速度的快慢只要不極端的慢 客人一定都可以接受的 主要是精緻還是快速我想進來用餐的人都能體會 別再用手了很不衛生!!! http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701138-2928125579_n.jpg 介紹完了甜點來介紹比較不是那麼重點的鹹食吧 甜點區的旁邊就是沙拉以及開胃菜區 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701155-698490157_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701171-3120226821_n.jpg 今天供應的開胃菜比較特別的是海南雞、豬頭皮還有蠔汁香菇 海南雞的味道平淡沒有太特別之處 肉質也比較乾柴應該是烹飪的過程裡沒有注意才會有這樣的小瑕疵 豬頭皮在小吃店一份差不多30元台幣 這一大盤少說也有500元吧 但在這種餐廳供應豬頭皮嗎 我想大部分進來的都是台灣人 這樣的料理很平凡沒有關係 但是太有機會被比下去了阿 的確被比下去了 如果要供應這樣的平民小吃黑白切之類的 至少也要做到跟路邊小吃攤打成平手吧拜託你了 最重要的是看起來好入味的蠔汁香菇真的是好入味的鹹阿 我敢打賭這道菜廚師沒有試味道就出菜了吧 如果真的有試味道那麼我很遺憾地說廚師連基本的廚師原則都沒有 基本原則就是你自己不吃的不能給客人吃 如果你自己愛吃或可以接受那麼更遺憾的是樂廚最好換個廚師吧 這不需要多專業的饕客才吃得出來 就連同行的朋友或隔壁桌的路人也都知道 鹹到無法下嚥的鹹根本不能吃 曾經看過我的文章的人肯定知道我的口味並不是走清淡路線的 但這個鹹度我無法接受但樂廚卻出菜了好難懂 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701184-214266018_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701402-2005834285_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701197-431624728_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701216-1118619315_n.jpg 看到飲料這區讓我回想起來我第一次來這區的畫面 是一小碟一小碟的開胃菜像是豆腐之類的吧 現在卻硬是代替成了飲料區 當時的飲料區就撤掉了 你理解的沒錯飲料沒有變少是菜色縮減了 在考客人的記憶力還是週間的關係沒有必要有那麼多的菜呢 順帶一提週間和週末的餐費可是一樣的啊 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701236-2214082604_n.jpg 經過甜點區跟開胃菜區的體驗之後 現在要帶你們去的地方是生魚片區跟熱食區 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701290-2580151119_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701300-4022672250_n.jpg 花壽司區是比較飽嘴一點所以建議胃小的朋友就別拿太多囉 因為完全沒什麼特別的地方 可能放在10元壽司路邊攤都不會選 不過稻禾壽司還蠻不錯的至少豆皮的甜味跟醋飯的酸味可以平衡 如果可以 樂廚不試試看供應加州捲嗎 應該會比現況的花壽司賣相更好當然客人的接受度也比較廣吧 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701308-1288400117_n.jpg 生魚片區的冰櫃裡面擺的生魚片看似蠻多蠻新鮮的 但說起來這真的很不合理 師傅會問你要哪種生魚片 然後你回答他之後 我原本以為就會像日本料理店那樣把拉門拉開抽出一條魚然後用刀片魚肉 但是又是為了方便把魚肉都切好了 我說的"都"是全部都切成一籃一籃的放在沒有冰的檯面上 你要什麼師傅就用他沒有戴手套的赤手幫你拿到你的盤子上 生魚肉不冰會有細菌孳生+師傅不戴手套也有細菌+師傅無聊跟旁邊的手卷師傅聊天的口水 也有細菌 OK! 細菌生魚片嗎? 回到在一開始的地方"魚肉都切好了"這裡 魚肉幹嘛都先切好 你們怎麼會知道今天客人偏好哪種魚呢? 昨天剩下的魚也會上桌嗎? 好吧! 不要浪費! 是這樣說的嗎? 方便性所以這樣做了那就好好把關之後的每個流程 為什麼要讓客人的健康受到威脅還是感官上就覺得你們不夠在乎 換作是師傅自己來用餐 看到有人用赤手拿食材給你吃你感覺如何 更何況是衛生條件比什麼都需要嚴格的生食料理 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701409-1641657259_n.jpg 手卷倒是蠻大方地給超多蝦卵 但是種類也只有蝦卵跟蘆筍可以選擇會不會太少啊 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701253-3510230487_n.jpg http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701263-2968576847_n.jpg 艾美的探索廚房牛排是切片現煎的 因為誰都知道牛排煎過頭或老了之後會有多難咀嚼 但是樂廚的牛排就是爐烤的那種所以相較起來一定是會比較難咀嚼 記得我之前說的樂廚最在乎的是方便吧 所以你現在看到的照片是一開始還有廚師在切 但他切的並不是有人跟他點 而是先切起來等客人要點的時候再放到他盤子裡 原本先天條件牛排的熟度已經比較熟的狀態下又切下來放在加熱燈下面烤 我不想吃了 還有人會想吃的話我勸你去便利商店買金門高坑的牛肉乾還更好吃 醒醒吧樂廚!!!!! http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701317-1924844771_n.jpg 清炒時蔬炒的是龍鬚菜這當然沒問題 但我覺得你們好像誤解了清炒的意思了 這湯汁的顏色看起來就不是清炒吧 更何況是炒菜還是湯菜啊 拜託真的用心一點做料理給客人合理的交代吧 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701327-4138813617_n.jpg 這道臘味炒飯是我還能接受的料理 可以吃到臘肉和臘腸的臘香味還有醬油的香氣也炒出來了 但英文方面是臘腸炒飯佐中國人嗎? 外國客人應該會一頭霧水吧 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701337-1488556779_n.jpg 椒鹽鮭魚骨其實我看到這道菜名的時候我真的超級懷疑自己的眼睛 我看了看環境再看了看菜 沒錯這裡是寒舍樂廚 這道菜也是鮭魚骨沒錯 我不直接說為什麼要用鮭魚骨了 我相信看到這裡你應該了解為什麼了吧 方便節省 不然鮭魚骨要丟掉好可惜耶你說是吧? 當天還有一道菜叫做麻辣臭豆腐我沒有拍到因為的確沒什麼特別的 我也不敢相信這樣算一道菜擺上餐檯 樂廚把大家當作第一次來台灣需要品嘗一下什麼是難吃的臭豆腐 拜託一下 真的 現實點 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701346-2215118065_n.jpg 番紅花用成的奶油醬真的蠻好吃的 有番紅花的香味可以帶出魴魚的軟嫩鮮味 這道菜的醬汁可以百搭這裡的任何菜吧 應該會很好吃 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701355-355643257_n.jpg 咖哩雞其實就是很一般的風味沒什麼特別的地方 這裡的雞肉有先煎過所以雞皮的部分有焦黃的痕跡 但整體的調味吃起來還是太鹹了 對於沒有白飯的餐廳而言 這樣的主食要小心掌控鹹度 如同上面所說要先試過味道才上菜 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701364-1046020645_n.jpg 玉米濃湯還有味噌湯 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701376-511530548_n.jpg 頓時間我以為我來到了雞尾酒派對 培根番茄串? 烤玉米? 無法理解為什麼會出現在這裡 是家裡冰箱大清倉的話我還覺得合理一點 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701384-616696882_n.jpg 右邊這道菜叫做魴魚西京燒 這裡有個小知識:西京燒其實就是用味噌烤的意思 所以翻譯起來就是味噌烤魴魚 等等!!!! 剛剛不是有一道菜是魴魚佐番紅花汁嗎? 怎麼這裡又出現了魴魚 我想是前一陣子新聞說台灣很多魴魚是鯰魚假冒的 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20150129/550831/ 所以趕快用兩道菜的速度去促銷吧 不然哪有什麼理由去重複用食材 中間的那道菜是炸鮮奶 又是夜市小吃? 看到這裡我懂了 寒舍樂廚這次的主題就是小吃 而且是難吃的小吃吧 廚師們 花點錢去花園夜市吃吃看真正熱熱燙燙的炸鮮奶吧 真的 快去 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701394-1227664971_n.jpg 炸蝦炸了好多但並沒有真的那麼多人拿 所以到最後也就不偏不倚的軟給你看囉 旁邊天婦羅醬汁還有生到不行的蘿蔔泥 我來告訴你為什麼味道那麼有土味好了 蘿蔔其實真的好吃的部分是中間 我想這大家都知道 但廚師更要知道的是蘿蔔的皮到底有多厚 那不是拿削皮器削兩次就可以削掉的厚度耶 要這樣留點粗纖維也可以 但通常都拿去煮湯 如果是要用生蘿蔔泥當然要把外面的那層厚的粗纖維拿掉乾淨才不會有土味啊 又是為了方便嗎 好吧 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429701277-4175727691_n.jpg 最後是擔仔麵區 服務人員的態度如何也很重要不只是收盤子收的勤不勤勞而已 我旁邊這桌的客人剛進來用餐不超過半小時 只是他們會把隨身東西帶著去拿食物 服務生就把桌子收乾淨了 我說的不是收盤子的那種收乾淨 是他們回來只剩桌子 桌上的餐墊紙跟刀叉都不見了 覺得很扯嗎 我也覺得 他們最後的SOP就是付完錢也寫意見表 如果真的會看大家的意見我想會有所改善 但是其中這題:請問你來會不會來用餐? 毫無懸念的 不會 至少我看到其他部落客真心稱讚你們之前不會 http://pic.pimg.tw/wayne11054/1429806092-2495010822_n.jpg 餐廳不是那麼簡單的炒個新聞創造個話題就可以成功的 重點在於你的盤子裡供應的是哪種食物 這樣的用餐體驗你可以說是很差的 更何況他是一客要將近800的自助餐 醒醒吧 真的不要再節節敗退了 Good Luck! -- Seriously.. ╴╴╴╴ ╴╴╴ ╴ ╴ ╴╴╴ ╴ ╴ I know ╱ ╱▏╱ ╱▏╱╱╱╱▏╱ ╱▏ ╱╱╱╱▏ I'm very ████／ ███ ▏█ █ ▏█▄▄╴ █ █ ▏ █ ｜ █ █ ▏█ █ ▏█ ╱╱▏ ███ ▏ █╱ ███╱ ███╱ █▄█╱ █ █╱ http://wayne11054.pixnet.net/blog ←難搞奎帝客無條件評論→ Tough Critic -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.179.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1430038963.A.320.html

推 aaronchen: 推很詳細！ 04/26 17:31

推 cherry30: 很詳細，很有參考價值，謝謝！ 04/26 17:45

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